Colombia, es un país conocido por su diversidad cultural y geográfica, también se destaca por su rica y variada gastronomía. Desde las montañas de los Andes hasta las costas del Caribe, cada región ofrece una experiencia culinaria única que refleja su historia y tradiciones. 

En este recorrido gastronómico, exploramos la historia detrás de los cinco platos más emblemáticos de Colombia, aquellos que no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan la historia de un pueblo. Y para aquellos que deseen embarcarse en un viaje culinario por Colombia, Copetran en Medellín ofrece una excelente opción de transporte para descubrir estos sabores auténticos.

Bandeja Paisa

La bandeja paisa es quizás el plato más representativo de la región de Antioquia y, por ende, de Colombia. Este plato es una verdadera fiesta de sabores y texturas, compuesto por arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano maduro, arepa, aguacate y morcilla. Su origen se remonta a la época de los arrieros, quienes necesitaban una comida sustanciosa para soportar las largas jornadas de trabajo. Originalmente, este plato se conocía como “seco” y fue en Bogotá, en 1950, durante una reunión de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco), cuando se le dio el nombre de “bandeja paisa”. Este plato no solo es un reflejo de la abundancia de la tierra antioqueña, sino también de la hospitalidad y generosidad de su gente.

Ajiaco

El ajiaco es un plato típico de la región de Cundinamarca y Boyacá, especialmente popular en Bogotá. Esta sopa espesa y reconfortante está hecha con tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), pollo, mazorca, guasca y se sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate. La historia del ajiaco se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas muiscas ya preparaban una sopa similar. Con la llegada de los españoles, se añadieron nuevos ingredientes y técnicas de preparación, dando lugar al ajiaco que conocemos hoy. Este plato es un símbolo de la fusión cultural que caracteriza a Colombia y es un plato esencial en festividades y reuniones familiares.

Arepa

La arepa es un alimento básico en la dieta de los colombianos y se consume en todo el país, aunque cada región tiene su propia versión. Hecha a base de maíz, la arepa puede ser asada, frita o cocida, y se puede rellenar con queso, carne, huevo o cualquier otro ingrediente. Su origen se remonta a las culturas indígenas que habitaban Colombia antes de la llegada de los españoles. Las culturas indígenas de Colombia y Venezuela ya preparaban una especie de pan plano hecho de maíz mucho antes de la llegada de los españoles. La arepa es un símbolo de la identidad colombiana y su versatilidad refleja la diversidad cultural del país. Cada región tiene su propia versión, lo que demuestra la riqueza y variedad de la gastronomía colombiana.

Sancocho

El sancocho es una sopa espesa y nutritiva que se prepara en toda Colombia, aunque cada región tiene su propia versión. Los ingredientes básicos incluyen carne (puede ser pollo, res, cerdo o pescado), yuca, plátano, papa, mazorca y cilantro. El sancocho tiene sus raíces en la cocina indígena y africana, y se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía colombiana. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas preparaban caldos con carne de animales salvajes y vegetales. Con la llegada de los españoles, la receta se modificó y se incorporaron nuevos ingredientes como la gallina, el cerdo y la res. Es comúnmente preparado en reuniones familiares y celebraciones, simbolizando la unión y la tradición.

Lechona

La lechona es un plato típico de la región del Tolima, aunque se consume en todo el país. Consiste en un cerdo relleno de arroz, arvejas, cebolla y especias, que se cocina lentamente en un horno de barro. La lechona se sirve tradicionalmente en fiestas y celebraciones, y su preparación puede llevar varias horas. Este plato tiene sus raíces en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo en la dieta colombiana. La lechona es un símbolo de la riqueza culinaria de Colombia y de la habilidad de sus cocineros para transformar ingredientes simples en verdaderas delicias.

Estos cinco platos emblemáticos no solo deleitan el paladar, sino que también nos conectan con las raíces y la identidad de Colombia. Así que la próxima vez que disfrutes de uno de estos manjares, recuerda que estás saboreando siglos de historia y tradición.