El asado argentino, una tradición profundamente arraigada en la cultura del país, se distingue por su método de cocción y la calidad de los ingredientes. 

Esta técnica no solo celebra la carne a la parrilla, sino que también proporciona un espacio para la convivencia en un ambiente festivo. Sin embargo, la integración de sabores colombianos ha llevado esta tradición a un nuevo nivel, creando una experiencia culinaria única.

En la preparación del asado argentino, la carne es el protagonista absoluto. Cortes como el ojo de bife y el asado de tira son esenciales en esta tradición. La carne se cocina a la parrilla, utilizando leña o carbón, para obtener ese característico sabor ahumado y una textura jugosa. La innovación surge cuando se fusionan ingredientes colombianos con estos cortes clásicos.

Un aspecto distintivo en esta fusión es el uso de "calienticos y lupas", preparaciones que varían cada tres meses según la cosecha de vegetales locales. Estos platos, servidos antes de los cortes principales, incluyen una variedad de ingredientes frescos como palmitos, remolachas, lechugas, cebollas y tomates. El propósito de estas preparaciones es complementar el sabor de la carne con frescura y color, aportando un contraste interesante en cada bocado.

Dentro de las innovaciones se encuentran el puré de manzana, ajos confitados y ratatouille, que se sirven junto con la carne. Estos elementos no solo aportan sabor y textura, sino que también enriquecen la experiencia gastronómica al integrar ingredientes colombianos en el contexto del asado argentino. El chef Gastón Riveira, alma mater de La Cabrera, es conocido por su habilidad para combinar técnicas tradicionales con innovaciones culinarias, es evidente que en esta adaptación respeta la esencia del asado mientras introduce nuevos matices.

En cuanto a la preparación de las carnes, el uso de ingredientes locales como el viche y frutas de temporada juega un papel crucial. El viche, una bebida tradicional colombiana añade notas aromáticas y un toque de acidez que realza el sabor de la carne. Este ingrediente se incorpora de manera que complementa la parrilla argentina sin opacar su esencia.

Las frutas de temporada, por su parte, aportan frescura y contraste a los sabores intensos de la parrilla. Estas frutas se utilizan para marinar la carne o como acompañamiento, proporcionando una combinación única de sabores que realzan la experiencia de la parrilla. El resultado es una mezcla armoniosa que equilibra la intensidad de la carne con la frescura de los ingredientes locales.

El proceso de cocción también refleja esta fusión de sabores. La carne se cocina a la parrilla con técnicas tradicionales argentinas, pero los ingredientes colombianos se incorporan de manera que complementan y realzan el perfil de sabor. La combinación de la técnica de asado argentino con los ingredientes colombianos ofrece una nueva perspectiva sobre la cocina, creando una experiencia culinaria que destaca por su originalidad y sofisticación.

Los postres y bebidas también juegan un papel importante en esta fusión. La torta de almojábana, un postre tradicional colombiano, se integra con el estilo argentino para ofrecer una opción dulce que completa la comida. El coctel Amor Guajiro, que combina ginebra con frutas tropicales como iguaraya y gulupa, proporciona un toque refrescante y exótico que cierra la experiencia culinaria de manera satisfactoria.

Esta combinación de sabores y técnicas demuestra cómo la tradición del asado argentino puede adaptarse e innovar al integrar ingredientes de otras culturas. La fusión de la carne de alta calidad con productos locales colombianos crea una experiencia gastronómica que no solo respeta las tradiciones argentinas, sino que también las enriquece con nuevos matices y sabores. En esta adaptación el chef Gastón Riveira resalta la capacidad de combinar lo mejor de ambas culturas culinarias, ofreciendo una oportunidad única para explorar y disfrutar de una parrilla argentina con un toque colombiano, elevando la experiencia gastronómica a nuevos niveles de creatividad y sabor.

La atmósfera del restaurante también juega un papel importante en la experiencia del comensal. El ambiente acogedor y profesional de La Cabrera proporciona el escenario ideal para disfrutar de una comida que es tanto una celebración de la cocina argentina como una exploración de los sabores colombianos. El servicio atento y el ambiente relajado contribuyen a una experiencia que va más allá de la comida, convirtiendo cada visita en una ocasión especial.